HISTOIRE GEOGRAPHIE CITOYENNETE

A voir, à enregistrer si besoin : documentaire qui correspond au programme de 5^e sur la naissance du monde musulman :

Samedi 8 septembre 2012, Arte, documentaire de Mellissa Akdogan, Nick Gillan-Smith, John Fothergill, Jack MacInnes (2011), De l’Orient à l’Occident :

-      à 20 h 45 : 4/7 : L’âge d’or islamique

-       puis à 21 h 45 : 5/7 : Le creuset asiatique

Voici la liste de diffusion ou de rediffusion des différents épisodes sur Arte :

L'âge d'or islamique - dimanche 16 septembre 2012 (10 h 45 – 11 h 45)
La conquête arabe - dimanche 16 septembre 2012 (9 h 50 – 10 h 45)
L'Empire ottoman et le monde occidental - samedi 15 septembre 2012 (21 h 40 – 22 h 35)
L'ascension de l'Empire ottoman - samedi 15 septembre 2012 (20 h 45 – 21 h 40)
Le triomphe du monothéisme - dimanche 09 septembre 2012 (10 h 45 – 11 h 45)
Entre le Tigre et l'Euphrate - dimanche 09 septembre 2012 (9 h 50 – 10 h 50)
Le creuset asiatique - samedi 08 septembre 2012 (21 h 45 – 22 h 45)

Tous concernent le programme de 5^e. Ceux sur le Tigre et l’Euphrate et sur le monothéisme concernent également le programme de 6^e.

Pour plus de précision, consulter par exemple le lien suivant :

http://television.telerama.fr/tele/documentaire/de-l-orient-a-l-occident,9071431,episode4.php

C'est la rentrée.

Bon courage à tous.

Voici un chapitre sur la question forestière en situation coloniale, concernant la tribu, puis le douar des Ouzellaguen, dans le cercle de Bougie, puis la commune mixte d'Akbou depuis 1851 jusqu'à la fin du XIXème siècle.

Pour télécharger l'article en formant pdf, intitulé : "La question forestière, phénomène colonial total - Le cas des Ouzellaguen, en Algérie, au XIXème siècle" :

La question forestière, phénomène colonial total - Le ca

LES REGIONS ECONOMIQUES DES ETATS-UNIS

Histoire des arts

Proposition de commentaire sur une photographie de Nick Ut, 1972, La petite fille brûlée au napalm. 

Pour télécharger le fichier pdf :

A. Sadki

PHOTOGRAPHIER LA GUERRE

LA PETITE FILLE BRÛLÉE AU NAPALM

Catégorie : arts du visuel

Thème : art, état, pouvoir et société

I. JE PRÉSENTE LA PHOTOGRAPHIE

II. JE DECRIS LA PHOTOGRAPHIE

III. J’INTERPRÈTE LA PHOTOGRAPHIE  

Quelles sont ses particularités artistiques ? Quelle en est la signification selon le photographe ?

La photographie est considérée comme « parfaite » par son cadrage et sa dramaturgie. Le photographe reporter agit dans l’instant. Même s’il recherche la « photo » idéale et le scoop, il ne peut pas savoir ce qu’il enfermera dans le boîtier. Il est une part de hasard et de chance. Il ne sait non plus si la photographie est réussie et saura dire quelque chose de marquant et traduire l’indicible. Le but est de créer un choc dans le public et faire accéder ce dernier à une vérité jusqu’ici largement cachée.

Quelles sont les interprétations possibles ? Peut-on en proposer une interprétation symbolique ?

Au moment où les enfants sortent de la pagode, une bombe explose larguée par un avion qui vole à basse altitude. Il largue quatre bombes au napalm directement sur la route qu’empruntent les fuyards. Un soldat porte le petit Dan ; mais il est mort. Quant au petit Kuong, un soldat le persuade de sortir. Un autre avion ajoute quatre bombes au napalm. Le photographe prend l’image au moment de l’explosion au napalm. Elle est en noir et blanc et ne peut montrer le rougeoiement. Le photographe donnera l’explication plus tard. Les enfants fuient en état de choc, silencieux. Ils crient quand ils voient les photographes et le cameraman. La jeune Kim, en particulier, prise d’abord dans la fournaise, brûlée au bras et par ses vêtements également en feu, peut courir pour échapper aux flammes, après s’être débarrassée de ses vêtements, car ses jambes ne sont pas atteintes. Croisant le photographe, elle crie : « Trop chaud, trop chaud ». En fait, elle demande de l’aide. Un soldat lui donne à boire, puis elle perd connaissance.

Les responsables de la violence sont les soldats américains, qui agissent de sang-froid et ne s’occupent pas des enfants. La violence aveugle s’exerce sur des enfants innocents, séparés de leurs parents. Ici, il n’est même pas question d’adultes, encore moins de soldats ennemis. Il s’agit de deux mondes parallèles, qui se rencontrent dans l’expression de la violence. La photographie prend une valeur universelle comme icône du pacifisme et dénonciation de la guerre et de ses horreurs.

La vision de l'artiste est-elle conforme à une réalité objective ? Quel est le parti pris de l'auteur ?

Une photographie est toujours un choix subjectif pour saisir une partie de la réalité. La « photo-vérité » entend raconter une réalité vraie. Le photographe n’invente rien. Elle correspond à la vérité historique : ravages indistincts des bombardements au napalm. La guerre du Vietnam est d’une violence extrême. Les civils sont pris entre deux feux. Mais, le photographe oriente le sens de la scène.

De plus, s’ajoute l’intervention d’un personnage également essentiel : Hall Buell, l’éditeur photographique, membre de la rédaction du journal The New York Times recadre la photographie. Il l’a centre autour de la jeune fille. Dès lors, les soldats à droite et en particulier le photographe qui réarme tranquillement son appareil disparaissent de la scène. La focalisation se concentre sur la jeune fille. D’autres photos montrent des soldats qui aident les enfants à s’éloigner de la fournaise. Nick Ut n’est pas le seul photographe témoin de l’événement. Un cameraman américain le filme en direct. Comme quoi une photographie n’est qu’un fragment de la réalité : son sens est toujours incomplet. Le photographe et l’éditeur insistent sur les responsabilités de l’armée américaine, engagée dans une « guerre sale » et donc illégitime. Une autre photographie de Nick Ut montre, l'instant d'après, un soldat américain aidant la jeune fille, dont les brûlures sont parfaitement visibles, à s'éloigner du lieu du drame. On compte cette fois six enfants.

Quel est l'intérêt historique du document ?

Elle montre à une grande partie du monde la réalité de la guerre. La violence n’est pas que du côté du Viêt-Cong, elle l’est aussi du côté des Américains, qui se désignent comme les « champions du monde libre ». Elle prouve l’usage du napalm, une essence gélifiée mêlée à d’autres substances et utilisé pour les bombes incendiaires. Il brûle les chairs jusqu’à l’os, en collant à la peau. L’armée américaine a utilisé massivement des armes chimiques de 1965 à 1970. L’armée sud-vietnamienne, son alliée, continue de le faire après cette dernière date. Les avions sud-vietnamiens sont absents de la photographie. Mais, le napalm  qu’ils utilisent est fourni par l’armée américaine. La raison du bombardement n’est pas mise au clair : les Sud-Vietnamiens bombardent leurs propres citoyens. La présence des soldats américains leur fait porter exclusivement la responsabilité de la guerre et, en particulier, de l’usage du napalm. De toute façon, tout indique qu’il s’agit d’une opération combinée entre l’aviation sud-vietnamienne et les troupes terrestres américaines.

L’intérêt de la photographie vaut surtout pour l’écho qu’elle a eu dans la société américaine et le reste du monde. Beaucoup d’autres documents évoquent cet événement : photographies et films d’époque. La photographie doit être mise en relation avec l’ensemble des documents qui relatent l’événement.

Que nous apprend-il sur l'artiste ?

Le photographe tient une position ambiguë – d’ailleurs, les photographes portent l’uniforme des soldats américains : rendre compte de la guerre, de la souffrance des populations, mais symptomatique d’une quête esthétique et d’une quête du succès personnel. Il y avait d’autres photographes. Mais, en entrevoyant la jeune fille, il est le seul à avoir encore une pellicule. La petite fille coure, sort des volutes de fumées noires, les bras étendus, la bouche grande ouverte : « Super, moi je me tiens ma photo ». Il recherche le « scoop », la « photo-sensation ». Celle qui dit tout dans un instantané et un raccourci saisissants. Nick fait une prière pour avoir une bonne photo au tirage. Mais, le photographe de guerre est également au plus près de la réalité : « Si ta photo n'est pas bonne, c'est que tu n'étais pas assez près », s’exprimait Robert Capa. Il joue sa vie face au danger. Il peut en être victime.

Que nous apprend-il sur l'époque ?

C’est un document historique qui montre les ravages du napalm et les attaques sur les populations civiles qui ne représentent pas un objectif militaire. Cependant, c’est davantage une guerre psychologique. Combattre la guérilla Vietminh ou Viêt-Cong est difficile, ce qui entraîne des actions aveugles. Surtout, l’objectif est ici de désolidariser la population du Viêt-Cong.

Richard Pyle, chef du bureau de l’AP à Saigon, déclare que la photo « résume toute l’histoire du Vietnam, la guerre et son impact sur le pays et sa population, le déchaînement de la violence. Une violence contrôlée qui échappe à tout contrôle – Voilà ce qu’elle représente. Dans l’histoire de la photographie elle est emblématique. Elle raconte un aspect de la guerre du Vietnam qu’il fallait absolument révéler au public. Et elle le fait avec une dramaturgie incroyable, à la limite de l’insoutenable. » Il conclue : « Voilà pourquoi c’est devenu une icône. »

Quelle est sa portée historique ?

Le destin de la photographie. Elle a failli ne pas être publiée. Le responsable de l’AP à Saigon ne voulait pas la publier. Une règle non écrite de l’agence interdit de montrer des corps nus de face. La photo est trop violente pour le public américain. Finalement, au lieu de la jeter, il se ravise et l’expédie. Elle ne paraît que le 12 juin, mais à l’une du New York Times. Deux jours plus tard elle est à la une de nombreux journaux du monde entier.

L’impact de la photographie est immédiat et considérable. Il est négatif pour les Américains. Le président américain Nixon y voit un « coup monté », une manipulation des Sud-Vietnamiens. Un proche collaborateur témoigne : « Tout le monde en parlait, comme jamais on n’avait parlé d’une photo. Une petite fille innocente, les vêtements entièrement brûlés avec une évidence : c’était une attaque au napalm ». Mais, cela n’a pas forcément changé le cours de la guerre. Elle illustre l’influence croissante des médias, désormais acteur de l’opinion publique et de l’histoire. L’accusation est sans appel : le napalm provient de toute façon des Américains. Le choc n’est pas moins terrible dans l’opinion publique. Les protestations s’amplifient à mesure que la guerre se prolonge, puis commencent à s’essouffler. La photo provoque un sursaut des pacifistes en 1972.  

Du côté du régime communiste, elle devient également une icône dans la lutte contre les Américains et les Sud-Vietnamiens et continue d’enraciner dans la conscience nationale vietnamienne. 

Le destin du photographe. Le photographe accède à la célébrité à 21 ans et obtient le Grand prix de la photo reportage et le prix Pulitzer en 1973. Il participe de l’âge d’or du photojournalisme et du journalisme de guerre (commencé en 1856 avec Roger Fenton pendant la guerre de Crimée), comme Robert Capa.

Le destin de la principale victime visible. Elle gagne un nom public et devient elle-même une icône du pacifisme. Le photographe, pris de remords, se résous à sauver la jeune fille : « Je ne voulais pas qu’elle meure ». Il l’emmène dans un hôpital, alors qu’on ne veut pas la soigner : elle est tenue pour morte, le visage boursoufflé. Mais, brûlée jusqu’au troisième degré sur une grande partie du corps, elle survit après dix-sept interventions chirurgicales et quatorze mois d’hospitalisation et accédera avec le temps à une vie à peu près soutenable. Elle fait des études de médecine, devient citoyenne canadienne et ambassadrice de l’UNESCO. Elle dirige actuellement sa fondation qui vient en aide aux enfants victimes de la guerre. Au moins, un demi-million d’enfants vietnamiens naissent avec des déficiences liées à l’empoisonnement par les armes chimiques.

La photographie fait exister un événement réel autant qu’elle le crée. Il aurait pu rester dans l’anonymat de l’histoire.

Le destin de la guerre. La guerre du Vietnam se termine par la défaite des Américains et la victoire du Vietminh qui unifie l’ensemble du pays en 1976.

Mise en relation  

Robert Capa

 Le photographe lors de la bataille de Ségovie, printemps 1937, Espagne.

Photographe : Gerda Taro. Agence : Magnum. 

Photographe américain d’origine hongroise. Une figure fondatrice et « héroïque » du photojournalisme. Robert Capa est le pseudonyme d’Endre Erno Friedmann. Il prend part à des moments historiques : les manifestations du Front populaire en France en 1936, la guerre d’Espagne en 1936, le débarquement anglo-américain en Normandie le 6 juin 1944… Alors que la guerre d’Indochine se termine, il saute sur une mine le 25 mai 1954.  

Mort d’un milicien, 5 septembre 1936. Photographe : Robert Capa. Agence : Magnum. Une balle reçue à la tête abat un soldat loyaliste, défenseur du régime républicain et du Frente Popular, lors de la bataille de Cadix encerclée par les troupes insurgées : la guerre civile espagnole vient de commencer. La photographie a un retentissement international.

Deux autres photographies emblématiques de la guerre du Vietnam

 Un crime de guerre : l’exécution du Viêt-Cong, Nguyen Van Lem, le 1^er février 1968 par le général Nguyen Ngoc Loan, chef de la police sud-vietnamienne, en pleine rue, dans Saigon.    

Photographe : Edward Adams. Agence : Associated Press.

Le massacre de My Lai. Le 16 mars 1968, neuf hélicoptères de combat américains transportant trois pelotons atterrissent près du village de My Lai. Le peloton, dirigé par le lieutenant William Calley, pénètre dans le village, peuplé de 700 habitants environ. Sous l’accusation d’avoir donné asile au Viêt-Cong, le lieutenant donne l’ordre de rayer le village et ses habitants. Les villageois n’opposent aucune résistance. Il n’y avait pas d’hommes, hormis des vieillards et de jeunes garçons. En deux heures, près de 500 personnes non armées, des hommes, des femmes et des enfants sont massacrés.

L’événement passe inaperçu pendant un an et demi jusqu’à ce qu’un soldat américain en fasse le récit à la télévision. C’est un des événements clés qui contribue à retourner l’opinion américaine contre la guerre. Le lieutenant seul est condamné à la prison à vie et aux travaux forcés en 1970. Il est libéré en 1974.

6e : population mondiale

Savoir nommer et placer sur le planisphère les principales mégapoles et les trois mégalopoles (japonaise, américaine et européenne).

ACTUALITE DES 3^E 4

L’ORIENTATION

Chaque élève devra proposer quatre vœux d’orientation classés par ordre de préférence pour la fin du 2^e trimestre. Ces vœux seront définitifs pour le conseil de classe de la fin du 3^e trimestre.

1)   Rappel : la réunion de concertation active des 3^e4 a lieu lundi 30 janvier 2012. Elle réunit l’élève, ses parents ou représentants légaux, le chef d’établissement, la conseillère d’orientation et le professeur principal de la classe. La grille horaire des rendez-vous :

2)   Le jeudi 9 février 2012, au matin, les élèves participeront au Carrefour Métiers Formations au Teil : visites de stands et échanges avec les exposants (professionnels, entreprises, établissements scolaires, conseillers d’orientation…). Chaque élève devra avoir choisi une orientation et préparé à l’avance quelques questions à poser aux organisateurs sur une feuille. Urgent : certains élèves n'ont pas rendu leur autorisation de sortie, complétée et signée (coupon).

Pour se documenter : http://www.ac-grenoble.fr/cio-montelimar/spip.php?article6#outil_sommaire_0

Pour consulter la liste des exposants : http://www.ac-grenoble.fr/cio-montelimar/IMG/pdf_Liste_exposants_par_pole.pdf

3)   Il est vivement conseillé, dans de nombreux cas, de se rendre au Mondial des Métiers en Rhône-Alpes qui a lieu à Lyon du 2 au 5 février 2012. La visite est laissée à la liberté des familles. L’offre est particulièrement vaste et variée : http://www.mondial-metiers.com/groupes/scolaires.html

4)   Le samedi 4 février 2012, le lycée Roumanille (Nyons) organise son Forum Post Bac. Les élèves de 3^e sont invités à y participer.

5)   La réunion d’information sur l’orientation, ouverte aux élèves de 3e et à leurs parents ou représentants légaux, a lieu lundi 6 février 2012 à 18h00 dans la salle polyvalente de la cité scolaire de Nyons.  

6)   Tous les établissements scolaires organisent des journées portes ouvertes. Il est important pour les élèves et leurs familles de s’y rendre, en choisissant un ou plusieurs établissements en lien avec les vœux d’orientation souhaités. Pour en consulter la liste : http://www.ac-grenoble.fr/cio-montelimar/IMG/pdf_portes_ouvertes_2012-2.pdf (liste provisoire à la date du 24 décembre 2011).

De nombreux établissements (notamment des lycées technologiques, des lycées professionnels, des centres de formation des apprentis…) proposeront des mini-stages très utiles. Il faut s’inscrire auprès de l’établissement et demander une autorisation d’absence au Collège Barjavel.

7)   Courant février, chaque élève recevra la précieuse brochure de l’ONISEP.

Sites à consulter(fréquemment) pour l’orientation :

-      Le Centre d’Information et d’Orientation de Montélimar (CIO) : http://www.ac-grenoble.fr/cio-montelimar/

-      Les offres de formation en Drôme et Ardèche : http://www.etudierendromeardeche.fr/

-      Le site de l’Onisep est fondamental : http://www.onisep.fr/

Il faut également en consulter les antennes régionales :

o   Académie de Grenoble : http://www.onisep.fr/Mes-infos-regionales/Rhone-Alpes/Grenoble Il est possible de télécharger la brochure d’orientation « après la 3^e ».

o   Les académies voisines :

§  Aix-Marseille : http://www.onisep.fr/Mes-infos-regionales/Paca/Aix-Marseille

§  Lyon : http://www.onisep.fr/Mes-infos-regionales/Rhone-Alpes/Lyon

§  Montpellier : http://www.onisep.fr/Mes-infos-regionales/Languedoc-Roussillon

LE BREVET BLANC

Il a lieu le mardi 7 et le mercredi 8 février 2012. Les candidats doivent se présenter un quart d’heure avant le début de chaque épreuve. Il faut, pour chaque épreuve, se munir d’une pièce d’identité et de la lettre de convocation.

Mardi 7 février

-           épreuve de français :

o    8h30-10h : dictée-questions

o    10h-10h15 : récréation

o    10h15-11h45 : rédaction

-           épreuve d’histoire, géographie et éducation civique :

o   14h00-16h00.

Mercredi 8 février :

-           épreuve de mathématiques :

o   9h00-11h00.

En histoire, géographie et éducation civique, il est impératif de revoir la méthode (questions sur documents et paragraphe argumenté de synthèse) et de connaître par cœur les repères. Il faut également revoir tous les chapitres traités depuis le début d’année et faire des fiches-résumés. De même, au minimum, consulter son manuel de 3^e est une nécessité.

POPULATION ET DEVELOPPEMENT DURABLE

LE CAS DE L’INDE

correction de l’évaluation de géographie, 5e

sujet projeté sous forme de diaporama

I.            LA CROISSANCE DE LA POPULATION INDIENNE

1° Quelle est la population totale de l’Inde en 2009 ? (2 p) La population totale de l’Inde approche de 1.2 milliard d’habitants en 2009 (2^e Etat le plus peuplé du monde).

2° Comment a évolué la population du pays depuis 1950 ? (2 p) La population totale de l’Inde a connu une croissance forte et régulière et a presque été multipliée par 3 (passant de près de 400 millions d’habitants à près de 1,2 milliard).

3° Quelle est la fécondité de l’Inde en 1970 et en 2010 ? (2 p) La fécondité en Inde a chuté. Divisée par deux, elle est passée de 6 enfants en moyenne par femme en 1970 à un peu moins de 3 en 2010.

4° Pourquoi la population continue-t-elle d’augmenter fortement malgré cette baisse ? (2 p) La population continue d’augmenter fortement malgré la baisse de la fécondité car la mortalité est également en baisse.

II.          COMMENT NOURRIR UNE TELLE POPULATION ? 

1° Comment a évolué la production de céréales depuis 1950 ? (2 p) La production de céréales a fortement augmenté : elle a été multipliée par 4 entre 1950 et 2000.

2° Comment s’explique cette évolution ? (2 p) Cette évolution s’explique par la « révolution verte », c’est-à-dire l’usage de variétés de riz et de blé à haut rendement, l’augmentation de la superficie agricole irriguée et l’usage d’engrais chimiques et de pesticides.

3° La révolution verte a-t-elle permis de nourrir la population ? Justifie ta réponse. (2 p) La révolution verte a mis fin aux famines, permis à l’Inde devenir autosuffisante en matière alimentaire et entraîné la hausse du niveau des paysans concernés, en particulier les grands exploitants, mais pas la grande masse des travailleurs agricoles pauvres.

III.        S’AGIT-IL D’UN DEVELOPPEMENT DURABLE ? (6 p)

Justifie ta réponse : quelles sont les conséquences de la révolution verte sur :

-          l’économie : l’Inde est devenue une des quatre grandes puissances agricoles du monde

-          la société : au niveau humain, c’est plutôt bénéfique, en raison de la fin des famines par suite de l’autosuffisance alimentaire et de la hausse du niveau d’une partie des paysans. Mais, un quart de la population en est exclue. Nous remarquerons que l'homme qui pulvérise les produits chimiques le fait sans protection (masque), ce qui à terme induit des problèmes de santé pour lui (et les habitants).

-          l’environnement : il y a une forte dégradation, notamment par la pollution chimique (sols, nappes…) et la raréfaction de l’eau (baisse du niveau des nappes phréatiques, de 4 m comme au Punjab).

La réponse est donc discutable.

RECETTES DE MUFFINS SALÉS

Muffins au jambon et au fromage

Peuvent être judicieusement accompagnés d’une soupe de légumes ou d’une salade de tomates et préparés avec du jambon fumé, du gruyère ou une cuillerée à soupe d'herbes fraîches hachées.

Préparation 20 minutes

Cuisson 25 minutes

Pour 12 muffins moyens

Ingrédients

3 oignons de printemps finement émincés

1 cuillère à café d'huile

300 g de farine avec levure incorporée

75 g de farine ordinaire

Pincée de sel

Pincée de moutarde en poudre

175 g de jambon émincé

 125 g de cheddar râpé

2 œufs

250 ml de lait

125 g de beurre fondu

Mise en œuvre

1 Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 6-7). Graisser une plaque à 12 muffins (contenance de 125 ml) avec du beurre fondu ou de l'huile. Faire revenir les oignons de printemps dans l'huile pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Tamiser les farines, le sel et la moutarde en poudre dans un grand saladier et bien assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Incorporer le jambon, le fromage et l'oignon de printemps. Creuser un puits au centre.

2 Fouetter ensemble les œufs et le lait dans une jatte et ajouter aux ingrédients secs avec le beurre. Mélanger avec une cuillère métallique. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit être grumeleuse.

3 Verser le mélange à la cuillère, en remplissant aux trois-quarts chaque creux de la plaque à muffins. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette plongée au cœur d'un muffin ressorte sèche. Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 minutes avant de démouler et de mettre à refroidir sur une grille.

Muffins au poivron rouge et à la feta

Consommés le jour même, ils sont cependant. Il est possible de les réchauffer à four moyen pendant quelques minutes avant de servir pour qu'il retrouve toute leur saveur.

Préparation 30 minutes

Cuisson 30 minutes

Pour 12 muffins moyens

Ingrédients

1 gros poivron rouge

300 g de farine avec levure incorporée

75 g de farine ordinaire

Pincée de sel

150 de feta émiettée

2 œufs

250 ml de lait

125 g de beurre fondu

Mise en œuvre

1 Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 6-7). Graisser une plaque à 12 muffins (contenance de 125 ml) avec du beurre fondu ou de l'huile. Épépiner et enlever la membrane du poivron et couper le en morceaux longs et plats. Faire griller sous le gril chaud jusqu'à ce la peau noircisse et forme des cloques, puis mettre dans un sac plastique et laisser refroidir. Éplucher et jeter la peau, puis hacher la chair.

2 Tamiser les farines et le sel dans un grand saladier, incorporer le poivron et la fera et creuser un puits au centre.

3 Fouetter ensemble les œufs et le lait dans un bol et ajouter aux ingrédients secs avec le beurre. Mélanger avec une cuillère métallique. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit être grumeleuse.

4 Verser le mélange à la cuillère, en remplissant aux trois-quarts chaque creux de la plaque à muffins. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette plongée au cœur d'un muffin ressorte sèche. Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 minutes avant de démouler et de mettre à refroidir sur une grille.

Muffins aux olives, au romarin et au parmesan

Délicieux pour accompagner une salade verte craquante lors des chaudes journées d'été.

Préparation 25 minutes

Cuisson 20 minutes

Pour 12 muffins moyens

Ingrédients

300 g de farine avec levure incorporée

75 g de farine ordinaire

Pincée de sel

175 g d'olives noires dénoyautées et émincées

35 g de parmesan finement râpé

1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché

2 œufs

250 ml de lait

125 g de beurre fondu

Mise en œuvre

1 Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 6-7). Graisser une plaque à 1-2 muffins (contenance de 125 ml) avec du beurre fondu ou de l'huile. Tamiser les farines et le sel dans un grand saladier, incorporer les olives, le parmesan et le romarin et creuser un puits au centre.

2 Fouetter ensemble les œufs et le lait dans un bol et ajouter aux ingrédients secs avec le beurre. Mélanger avec une cuillère métallique. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit être grumeleuse. Verser le mélange à la cuillère, en remplissant aux trois-quarts chaque creux de la plaque à muffins.

3 Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette plongée au cœur d'un muffin ressorte sèche. Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 minutes avant de démouler et de mettre à refroidir sur une grille.

Muffins au bacon

Bienvenus dans les brunchs des week-ends tranquilles, accompagnés d'œufs brouillés ou pochés ou simplement de beurre. Lorsque vous les préparez, ne travaillez pas trop la pâte, les muffins seraient alors durs et élastiques.

Préparation 25 minutes

Cuisson 30 minutes

Pour 12 muffins moyens

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile

6 tranches de bacon finement hachées

1 gros oignon finement émincé

300 g de farine avec levure incorporée

75 g de farine ordinaire

Pincée de sel

1 cuillère à soupe de persil frais, haché

2 œufs

250 ml de lait

125 g de beurre fondu

Mise en œuvre

1 Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 6-7). Graisser une plaque à 12 muffins (contenance de 125 ml) avec du beurre fondu ou de l'huile. Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer du feu et égoutter sur de l'essuie-tout. Cuire l'oignon dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit très tendre et légèrement doré, puis laisser refroidir.

2 Tamiser les farines et le sel dans un grand saladier, incorporer le persil et creuser un puits au centre. Fouetter ensemble les œufs et le lait dans un bol et ajouter aux ingrédients secs. Incorporer le beurre fondu, le bacon et l'oignon refroidis et mélanger les ingrédients avec une cuillère métallique. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit être grumeleuse.

3 Verser le mélange à la cuillère, en remplissant aux trois-quarts chaque creux de la plaque à muffins. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette plongée au cœur d'un muffin ressorte sèche. Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 minutes avant de démouler et de mettre à refroidir sur une grille.

Muffins au fromage et aux herbes

Accompagnent délicieusement des soupes et des ragoûts et peuvent se déguster avec du beurre.

Préparation 25 minutes

Cuisson 20 minutes

Pour 12 muffins moyens

Ingrédients

225 g de farine avec levure incorporée

155 g de farine complète avec levure incorporée

Pincée de poivre de Cayenne

Pincée de sel

2 cuillères à soupe de persil frais, finement ciselé

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée

2 cuillères à soupe de feuilles de thym fraîches

125 g de cheddar râpé

2 œufs

250 ml de lait

125 g de beurre fondu

Mise en œuvre

1 Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 6-7). Graisser une plaque à 12 muffins (contenance de 125 ml) avec du beurre fondu ou de l'huile. Tamiser les farines, le poivre de Cayenne et le sel dans un grand saladier. Incorporer les herbes et le fromage et creuser un puits au centre.

2 Fouetter ensemble les œufs et le lait et ajouter aux ingrédients secs avec le beurre. Mélanger les ingrédients avec une cuillère métallique. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit être grumeleuse.

3 Verser le mélange à la cuillère, en remplissant aux trois-quarts chaque creux de la plaque à muffins. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette plongée au cœur d'un muffin ressorte sèche. Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 minutes avant de démouler et de mettre à refroidir sur une grille.

Muffins au fromage et aux graines

Une préparation simple et délicieuse. Ils remplacent délicieusement la baguette pour le « repas du laboureur ». Vous pouvez également les servir accompagnés de pickles pour un encas rapide.

Préparation 20 minutes

Cuisson 25 minutes

Pour 12 muffins moyens

Ingrédients

4 cuillères à soupe de graines de sésame

4 cuillères à soupe de graines de tournesol

50 g de graines de potiron

300 g de farine avec levure incorporée

75 g de farine ordinaire

Pincée de sel

60 g de cheddar râpé

50 g de parmesan râpé

2 œufs

250 ml de lait

125 g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de graines de sésame, en plus

Mise en œuvre

1 Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 6-7). Graisser une plaque à 12 muffins (contenance de 125 ml) avec du beurre fondu ou de l'huile. Mettre les graines dans une poêle et frire à sec sur feu doux pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que les graines soient dorées. Mettre dans un grand saladier et laisser refroidir. Tamiser les farines et le sel sur les graines, incorporer les fromages et creuser un puits au centre.

2 Fouetter ensemble les œufs et le lait dans un bol et ajouter aux ingrédients secs avec le beurre. Mélanger avec une cuillère métallique. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit être grumeleuse. Verser le mélange à la cuillère, en remplissant aux trois-quarts chaque creux de la plaque à muffins. Saupoudrer des graines prévues en supplément.

3 Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette plongée au cœur d'un muffin ressorte sèche. Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 minutes avant de démouler et de mettre à refroidir sur une grille.

Muffins au maïs

La farine de maïs, proche de la polenta brute, est obtenue à partir de grains de maïs moulus. On s'en sert ici avec des grains entiers pour créer ces savoureux muffins d'une couleur éclatante.

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

Pour 12 muffins moyens

Ingrédients

225 g de farine avec levure incorporée

Pincée de poivre de Cayenne

150 g de farine de maïs

60 g de cheddar finement râpé

310 g de grains de maïs en boîte, égouttés

250 ml de lait

2 œufs

100 g de beurre fondu 

Mise en œuvre

1 Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 6-7). Graisser une plaque à 12 muffins (contenance de 125 ml) avec du beurre fondu ou de l'huile. Tamiser la farine et le poivre de Cayenne dans un grand saladier. Incorporer la farine de maïs, le fromage et les grains de maïs et creuser un puits au centre.

2 Fouetter ensemble le lait et les œufs dans un bol et ajouter aux ingrédients secs avec le beurre. Mélanger avec une cuillère métallique. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit être grumeleuse. Verser le mélange à la cuillère, en remplissant aux trois-quarts chaque creux de la plaque à muffins.

3 Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette plongée au cœur d'un muffin ressorte sèche. Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 minutes avant de démouler et de mettre à refroidir sur une grille.

Il est possible d’utiliser 240 g de grains de maïs frais ou congelés. Cuisez-les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez et laissez refroidir avant d'utiliser.

Muffins au potiron

La saveur délicate des épices et la chair douce et sucrée du potiron se marient parfaitement. Ces muffins conviennent tout à fait aux pique-niques, petit déjeuner ou en-cas matinaux.

Préparation 15 minutes

Cuisson 40 minutes

Pour 12 muffins moyens

Ingrédients

500 g de potiron épluché, coupé en dés

100 g de farine complète avec levure incorporée 200 g de farine avec levure incorporée

75 g de farine ordinaire

1/2 cuillère à café d'épices mélangées

1/4 de cuillère à café de noix de muscade en poudre

115 g de cassonade

2 œufs

125 ml d'huile végétale

125 ml de lait

1 cuillère à café d'extrait ou d'essence de vanille

Mise en œuvre

1 Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 6-7). Graisser une plaque à 12 muffins (contenance de 125 ml) avec du beurre fondu ou de l'huile. Faire cuire le potiron à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter et réduire en purée. Laisser refroidir.

2 Tamiser les farines, les épices mélangées et la noix de muscade dans un grand saladier. Incorporer le sucre et creuser un puits au centre.

3 Fouetter ensemble les œufs, l'huile, le lait et la vanille et ajouter aux ingrédients secs avec le potiron. Mélanger avec une cuillère métallique. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit être grumeleuse.

4 Verser le mélange à la cuillère, en remplissant aux trois-quarts chaque creux de la plaque à muffins. Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette plongée au cœur d'un muffin ressorte sèche. Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 minutes avant de démouler et de mettre à refroidir sur une grille.

QUELQUES IDEES DE RECETTES

POUR FINANCER LE VOYAGE À LONDRES

APPLE CRUMBLE

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 20 MIN

CUISSON : 50 MIN

1 kg de pommes • 50 g de beurre • 60 g de raisins secs • 1 petite pincée de cannelle en poudre • 2 cuill. à soupe de sucre semoule • pour le crumble : 150 g de farine • 80 g de sucre semoule brun • 1 pincée de sel • 80 g de beurre • 250g de crème fraîche

1 Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers puis en lamelles. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle sans le laisser brunir. Puis mettez les pommes avec les raisins, la cannelle et le sucre. Faites cuire 20 min à feu moyen, en remuant régulièrement.

2 Beurrez un moule à gratin et remplissez-le de la préparation.

3 Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6).

4 Préparez le crumble. Coupez le beurre en morceaux. Faites-les ramollir. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez-les bien. Incorporez le beurre. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit granuleuse et s'émiette. Versez-la sur le dessus du plat à gratin, en créant une couche d'une épaisseur d'environ 5 mm. Enfournez et laissez cuire 15 min. Baissez le four à 150 °C (therm. 2-3). Servez chaud avec la crème fraîche très froide. Présentez ce dessert dans le plat de cuisson.

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème anglaise.

Le crumble laisse la porte grande ouverte à l'imagination. En fonction des fruits dont vous disposez, vous pouvez créer de multiples variantes : aux pommes, il est possible d'ajouter des cerneaux de noix, des mûres, des tranches d'ananas, des cassis, des pêches, des poires... Ce dessert étant assez nourrissant, prévoyez un menu léger auparavant.

APPLE PIE

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 30 MIN

REPOS DE LA PÂTE : 1 H

CUISSON : 45 MIN

pour la pâte : 250 g de farine 1/2 cuill. à café de levure en poudre • 125 g de beurre 40 g de sucre semoule • 1 pincée de sel • 1 oeuf • pour la garniture : 750 g de pommes • 125 g de sucre • 1 pincée de cannelle en poudre • 1/2 citron • 40 g de beurre • 1 cuill. à café de lait • 1 jaune d’œuf

1 Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Creusez un puits au milieu et mettez-y le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le sucre, le sel et l'œuf, et mélangez le tout rapidement. Formez une boule que vous laisserez reposer environ 1h au frais.

2 Au bout de ce temps, prélevez un tiers de la pâte et réservez-le pour former le couvercle de la tourte. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6).

3 Abaissez le reste au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ. Garnissez-en un plat à pie (ou à tarte). Laissez dépasser largement la pâte de manière à pouvoir la rabattre ensuite sur le couvercle.

4 Râpez le zeste du citron. Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Disposez-les sur la pâte et poudrez-les d'un mélange fait avec le sucre, la cannelle et le zeste de citron. Parsemez de noisettes de beurre.

5 Étendez la pâte réservée en lui donnant la forme du moule. Gardez les chutes pour la décoration. Posez ce couvercle de pâte sur la tourte et rabattez les bords par-dessus. Collez la bordure en l'humidifiant et en la pinçant régulièrement entre deux doigts.

6 Formez des feuilles, des losanges ou des torsades avec les chutes de pâte et décorez-en le couvercle. Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf délayé dans le lait, à l'aide d'un pinceau de cuisine.

7 Glissez au four et faites cuire pendant 45 min. Les tourtes aux fruits se dégustent de préférence tièdes, accompagnées de crème fraîche liquide, ou de crème anglaise, ou encore d'une boule de glace à la vanille.

Aussi bien salés que sucrés, les pies sont l'un des fondements de la cuisine britannique. Si l'apple pie est le plus classique, on en trouve aussi aux poires, aux prunes, aux baies, à la tomate verte, à la citrouille. II est courant aussi de mélanger plusieurs fruits (pommes et mûres, fraises et framboises, pommes et poires...).

BARM BRACK

POUR 8 PERSONNES

PRÉPARATION : 40 MIN

REPOS : 1 H

CUISSON : 1 H

400 g de farine • 1/2 cuill. à café de sel fin • 1 petite cuill. à café de cannelle en poudre • noix de muscade • 60 g de beurre • 120 g de sucre semoule • 20 cl de lait • 10 g de levure de boulanger • 1 oeuf • 60 g d'écorces d'orange et de citron confites. • 150 g de raisins secs de Smyrne • 120 g de raisins secs de Corinthe

1 Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir. Dans une terrine, versez la farine, le sel, la cannelle et râpez

1 pincée de noix de muscade. Mélangez. Incorporez les morceaux de beurre du bout des doigts. Lorsque le mélange est uniforme, frottez-le entre vos mains.

2 Ajoutez le sucre (gardez 2 cuillerées à soupe de côté) et mélangez.

3 Portez le lait à ébullition. Délayez la levure avec 1 cuillerée à soupe de lait chaud. Ajoutez 1 bonne pincée de sucre. Cassez l'œuf dans le bol et battez énergiquement.

4 Hachez les écorces confites. Dans la terrine, ajoutez le lait chaud, la levure délayée, les raisins secs et les écorces confites. Mélangez bien la pâte à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

5 Déposez un torchon plié en 4 au-dessus de la terrine et laissez reposer la pâte environ 1 h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

6 Divisez la pâte en 2 parts égales. Déposez chaque moitié dans un moule rond de 20 cm de diamètre. Couvrez chaque moule d'un torchon et laissez de nouveau reposer la pâte à température ambiante pendant environ 30 min.

7 Préchauffez le four à 180 °C (therm. 5).

8 Enlevez les torchons et enfournez les moules à gâteau. Laissez cuire les gâteaux pendant 1 h en surveillant la cuisson.

9 Préparez un sirop. Dans une casserole, mettez le reste du sucre et mouillez de 2 cuillerées à soupe d'eau. Portez à ébullition. Retirez du feu.

10 Sortez les gâteaux du four. Nappez-les de sirop et remettez-les au four pendant 3 min.

11 Laissez bien refroidir les gâteaux avant de les servir.

En Irlande, le barm brack (bairin breac en gaélique) se déguste le jour de Halloween. La tradition veut que l'on glisse un anneau dans la pâte. Celui ou celle qui le trouve se mariera dans l'année.

GÂTEAU DE DUNDEE

POUR 8 PERSONNES

PRÉPARATION : 20 MIN

CUISSON : 1 H 15

500 g de raisins secs • 125 g de beurre • 250 g de farine - 125 g de sucre semoule • 1 pincée de sel • 1 paquet de levure chimique en poudre • 1 bonne cuill. à soupe d'un mélange cannelle, gingembre et coriandre • 4 oeufs • 5 ci de lait • 100 g d'écorces confites d'orange ou de citron • 100 g de cerises confites

1 Préchauffez le four à 200°C (therm. 6).

2 Mettez les raisins dans un saladier. Couvrez-les d'eau tiède et laissez-les tremper 10 min. Mettez le beurre à ramollir.

3 Versez la farine, le sucre, le sel, la levure et les épices dans une terrine. Mélangez intimement.

4 Coupez le beurre en petits morceaux. Battez ensemble les, oeufs et le lait. Mettez ces ingrédients dans la terrine et mélangez de nouveau.

5 Pétrissez bien le tout, égouttez les raisins, coupez les écorces confites en morceaux, puis incorporez le tout à la pâte. 6 Beurrez un moule à bords hauts. Versez-y la pâte. Enfournez et laissez cuire 1 h 15. Laissez refroidir et démoulez. Coupez le gâteau délicatement, car il s'émiette un peu.

Ce gâteau d'origine e écossaise a conquis l'ensemble des îles Britanniques où il est servi avec le thé. Il se conserve quelques jours, enveloppé dans du papier aluminium, et il a même tendance à se bonifier en vieillissant un peu.

PANCAKES ECOSSAIS

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 15 MIN

CUISSON : 4 À 5 MIN PAR FOURNÉE

pour 8 à12 pancakes : 120 g de farine tamisée • 30 g de beurre • 3 cuill. à café de levure chimique • 1 œuf 20 cl de lait • 30 g de sucre semoule • 1 cuill. à soupe d'huile

1 Faites fondre le beurre dans une casserole.

2 Dans une terrine versez la farine, la levure et le sucre. Mélangez intimement. Cassez l'œuf par-dessus, mouillez avec le lait et mélangez de nouveau. Incorporez soigneusement le beurre fondu. Formez des petites boules de la taille d'une noix.

3 Faites chauffer l'huile dans une poêle. Jetez-y quelques noix de pâte en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Laissez-les cuire à feu moyen pendant 2 min puis retournez-les pour qu'elles dorent de tous côtés.

4 Sortez-les au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

5 Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Accompagnez les pancakes tièdes de beurre et de confiture.

BUNS

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 20 MIN

REPOS : 1 H 30

CUISSON : 25 MIN

Boisson conseillée THÉ

1 morceau d'écorce d'orange confite • 100 g de beurre • 300 g de farine • 1 sachet de levure • 2 oeufs • sel • 100 g de sucre semoule • 8 cl de lait • 100 g de raisins de Corinthe • beurre pour la plaque

1 Hachez finement l'écorce d'orange et coupez le beurre en petits morceaux. Disposez la farine en fontaine. Dans le puits, versez la levure, 1 oeuf, l'écorce d'orange, 1 pincée de sel, le sucre et le beurre.

2 Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation granuleuse. Versez le lait et mettez la pâte en boule. Posez-la dans un saladier, couvrez-la d'un torchon plié en 4 et laissez-la reposer à température ambiante pendant 45 min. Reprenez la pâte, ouvrez-la pour en chasser l'air puis faites-la lever pendant 45 min. Préchauffez le four à 190 C (therm. 6).

3 Formez 2 rouleaux égaux à partir de la pâte. Coupez 10 rondelles dans chaque rouleau. Posez-les sur un plan de travail fariné et aplatissez-les en galettes.

4 Déposez quelques raisins secs au milieu de chaque galette. Reconstituez des petites boules bombées sur le dessus et aplaties dessous.

5 Beurrez la plaque du four. Posez les buns dessus. Battez le jaune d'oeuf restant avec 1 cuillerée à soupe d'eau tiède. Badigeonnez-en les buns, à l'aide d'un pinceau. Faites-les cuire à four moyen, environ 25 min.

Servez les buns au sortir du four, pour le petit déjeuner ou pour le goûter. Coupez-les en 2 horizontalement. Posez une noisette de beurre sur chaque moitié et laissez-le fondre. Tartinez de la confiture de votre choix : marmelade d'orange, confiture de framboises ou gelée de cassis par exemple.

Variante : pendant le carême, il est de tradition d'ajouter un peu de cannelle et de gingembre à la pâte. Il faut ensuite faire 2 entailles en croix sur le dessus des buns avant de les enfourner. On obtient ainsi des hot cross buns.

MUFFINS

POUR 8 PERSONNES

PRÉPARATION : 25 MIN

REPOS DE LA PÂTE : 2 H

CUISSON : 30 MIN

Boisson conseillée : THÉ

250 g de farine de froment - 1 paquet de levure chimique en poudre • 30 cl de lait • 1 pincée de sel • 1 œuf • 100 g de beurre • 60 g de sucre semoule

1 Faites tiédir le lait. Faites ramollir le beurre et réservez-le.

2 Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sel. Mélangez intimement. Cassez l'œuf et séparez le blanc du jaune. Mettez le jaune dans le saladier, réservez le blanc. Mouillez avec le lait et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

3 Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer dans un endroit tiède, couverte d'un linge, pendant 2 h.

4 Préchauffez le four à 220 (therm. 7).

5 Incorporez le sucre et le beurre ramolli à la pâte. Battez le blanc d'oeuf en neige et versez-le délicatement dans la pâte en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois pour ne pas casser le blanc.

6 Versez la pâte à mi-hauteur dans 18 petits moules ronds généreusement beurrés, qui donneront leur forme aux muffins. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

7 Beurrez une feuille d'aluminium et disposez-la sur la plaque du four. Démoulez les muffins sur cette feuille et remettez au four de 10 à 12 min pour faire dorer l'autre face.

Les muffins se servent habituellement avec le thé. Coupez-les en 2 parts horizontales et beurrez-les.

SCONES

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 20 MIN

CUISSON : 10 MIN

Boisson conseillée : THÉ

pour 12 scones : 240 g de farine tamisée • 1 pincée de sel • 90 g de sucre semoule • 2 cuill. à café de levure chimique • 100 g de beurre mou • 1 oeuf • 60 g de raisins de Smyrne • 60 g de raisins de Corinthe • 2 cuill. à soupe de lait • 120 g de beurre • farine pour la plaque

1 Coupez le beurre en petits morceaux. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Égouttez-les soigneusement et réservez-les.

2 Dans un saladier, versez la farine et formez un puits. Mettez-y le sel, le sucre et la levure. Mélangez bien. Incorporez le beurre et travaillez jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Mouillez avec le lait. Ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau à l'aide d'une spatule en bois. Quand la pâte est homogène et souple, incorporez les raisins.

3 Préchauffez le four à 200 (therm. 6).

4 Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm. Découpez-la en disques en vous aidant d'un verre que vous retournez.

5 Beurrez et farinez la plaque du four. Posez-y les disques de pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 10 min environ.

6 Sortez la plaque du four. Posez les scones sur un plat de service, ouvrez-les en 2 horizontalement et beurrez-les.

GÂTEAU AU CHOCOLAT BOOMERANG

POUR 6 PERSONNES

PREPARATION : 25 MIN

CUISSON : 45 MIN

100 g de beurre • 2 cuill. à soupe de noix de coco râpée • 2 cuill. à soupe de cacao en poudre • 30 g de sucre semoule roux • 2 oeufs • 50 g de farine • 5 cl de lait • extrait de vanille • sel • pour le glaçage : 150 g de sucre glace • 1 cuit. à soupe de cacao en poudre • 75g de beurre • extrait de vanille • 1 cuill. à soupe de café • 1 cuill. à soupe de noix de coco râpée

1 Faites ramollir le beurre, ajoutez la noix de coco, le cacao et le sucre, et travaillez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

2 Ajoutez les oeufs, toujours en battant Versez la farine en alternance avec le lait et quelques gouttes d'extrait de vanille, tout en tournant Salez légèrement.

3 Préchauffez votre four à 150 9C (therm. 3-4). Beurrez un moule rond et posez une feuille de papier sulfurisé au fond.

4 Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 45 min. Sortez du four et laissez refroidir.

5 Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace et le cacao. Faites fondre le beurre sans qu'il devienne vraiment liquide et versez-le sur le sucre. Aromatisez avec la vanille et le café. Battez avec une cuillère en bois.

6 Quand le gâteau est froid, étalez le glaçage en dessinant des motifs avec la pointe d'un couteau ou une palette. Vous pouvez créer des sortes de pointes, comme de petites montagnes, qui seront originales et décoratives.

7 Passez la noix de coco au four chaud quelques minutes, poudrez le gâteau et servez.

QUELQUES IDEES DE RECETTES
POUR FINANCER LE VOYAGE A LONDRES
(suite)

A Pear and Raspberries Crumble

 
Chocolate chip cookies

Scones

Cheese cake

Carrot cake

CARROT CAKE (recette avec glaçage) 

Carrot cake aux amandes

Brownies

Brownies au chocolat blanc et noix de coco

Pancakes

APPLE PIE

Muffin

MUFFINS AUX POMMES

Muffins au citron

MUFFINS AU chocolat blanc

Muffins aux raisins secs

Muffins anglais

Muffins à l’orange et aux graines de pavot

Muffins au müesli

Muffins au chocolat et à l’orange

Muffins au moka

ATTENTION

Les dates de l'évaluation sur le chapitre

Démocratie, république et citoyenneté,

sont avancées au

- mardi 15 novembre 2011 pour les 3e 3

- mercredi 16 novembre 2011 pour les 3e 4

DEBAT SUR LE MODE D'ELECTION

DU PRESIDENT DE LA REPUBLIQUE

Assemblée constituante, 6 octobre 1848

Pour lire des extraits du débat entre Jules Grévy et Lamartine : Un président à la tête de la république en France, depuis 1849

INTRODUCTION

1. Bibliographie

* Maurice AGULHON, 1848 ou l'apprentissage de la République, 1848-1852, Paris, Points-Seuil Histoire, 1973.

* Louis GIRARD, La IIe République, Paris, Calmann-Lévy, 1968.

* Denis LACORNE, L'Invention de la République, Paris, Hachette, col. "Pluriel", 1991.

* André JARDIN, Alexis de Tocqueville, 1805-1859, Paris, Hachette, 1984.

2. Présentation des textes

Nature et date

         Deux discours politiques parlementaires, prononcés le 6 octobre 1848 à la tribune de l'Assemblée nationale et publiés le lendemain dans le Moniteur universel.

Auteurs

         Jules Grévy (1807-1891) :

         - de famille campagnarde du Jura

         - avocat

       - républicain modéré : élu en 1848 à l'Assemblée constituante (puis à l'Assemblée législative)

       - sa grande carrière vient après avec l'opposition à l'Empire et surtout avec les premières années de la IIIe République (président de la République, 1879-1887).

         Alphonse-Marie-Louis de Lamartine (1790-1869) :

        - poète romantique : auteur en 1820 des Méditations poétiques ; académicien depuis 1830

           - un moment diplomate, 1820-sept. 1830.

           - député à partir de 1833

        - à partir de 1842, passe à l'opposition active à la monarchie de Juillet, contre l'immobilisme de Guizot ; fonde un journal d'opposition et publie l'Histoire des Girondins (1847)

          - rôle de premier plan dans la révolution de février 1848 : forme le gouvernement provisoire et proclame la République, comme ministre des Affaires étrangères. Le 23 avril, élu dans 10 départements et mobilise 1 600 000 voix. Mais, le 10 mai, n'est élu qu'en 4e position lors de l'élection de la Commission exécutive par l'Assemblée constituante

        - à partir de là, sa popularité décroît ; son programme apparaît comme trop utopique : rallier et concilier tous les partis sur son seul nom : d'où la méfiance à la fois de l'extrême gauche et de la droite modérée

             - à la suite des journées de juin, on lui reproche d'avoir manqué d'énergie

             - prend une part active à l'élaboration de la Constitution :

                   - souligne le danger du bonapartisme

                   - soutient l'élection du président de la République au suffrage universel.

Contexte historique

     Depuis l'insurrection de juin, la Commission exécutive a dû laisser la place au gouvernement du général républicain Cavaignac, formé le 28 juin, à qui l'Assemblée constituante a remis les pleins pouvoirs.

         Réaction au pouvoir :

      - des hommes, comme Cavaignac, sont des républicains radicaux, mais étrangers à la question sociale. Glissement à droite, avec réintégration de l'ancienne gauche dynastique (Barrot), retour de Thiers...

        - Lamartine effacé

        - extrême gauche éliminée : Blanqui emprisonné, fin août Louis Blanc part pour l'exil.

         Une Commission a été chargée d'élaborer le projet de la constitution à partir de mai 1848 :

           - légère majorité des républicains modérés, dont le président Cormenin (rédacteur de la loi électorale) et Armand Marrast, ancien directeur du National.

        - forte minorité conservatrice : Barrot, Thiers, Tocqueville, Beaumont, Dupin, Dufaure.

         - 2 « montagnards » : Lamennais (qui démissionne rapidement) et le fouriériste Victor Considérant (ne joue pas un grand rôle).

         Son travail est terminé peu avant l'insurrection de juin.

      Depuis le 4 septembre, l'Assemblée commence à discuter de la Constitution en première lecture.

         Le 17 septembre : Louis-Napoléon Bonaparte, réélu, vient siéger à l'Assemblée (élu le 4 juin, préfère rester en Angleterre où il se trouvait en exil).

Structure des textes

         Le discours de Jules Grévy est plus clairement construit que celui de Lamartine, qui donne plus de place aux effets rhétoriques.

Plan

I. Le président de la République, un roi caché

II. Les risques du suffrage universel : le césarisme

III. Deux visions de la République

I. LE PRESIDENT DE LA REPUBLIQUE, UN ROI CACHE

        Jules Grévy examine la relation entre le Président de la République et la question intérieure. Il conteste le fait que ses contradicteurs veuillent fonder une « République démocratique ». Il fait l'inventaire des pouvoirs du président de la République, qu'il compare à ceux de Louis-Philippe. Pour lui, les pouvoirs que l'on projette de confier au président de la République sont exorbitants et il définit ainsi deux catégories : la « force matérielle » de l'ancien roi et la « force morale » nouvelle que confère le suffrage universel. Reprenant l'essentiel des pouvoirs de l'ancien monarque, le président ajoute une autorité plus grande, issue de la souveraineté populaire.

1. Un pouvoir exécutif fort

         La « force matérielle » : Grévy (tout comme Tocqueville) semble ici dénoncer la concentration du pouvoir et la centralisation administrative (sur laquelle on veut fonder la stabilité de l'édifice politique républicain).     

         Le président de la République est le chef du pouvoir exécutif et le chef de l'État (distinction théorique entre les deux notions, mais confusion pratique) :

      1. reconnaît qu'en politique étrangère, le président de la république a une compétence plus limitée que l'ancien roi. Sur ce point, il se trouve en accord avec Tocqueville

            2. dispose de la force armée : maîtrise de l'armée, conduite de la guerre...

         3. nomme aux emplois civils et militaires : nomme et révoque les ministres, les grands agents de l'administration (dont les secrétaires d'État...) et les commandants des forces armées

             4. dispense toutes les faveurs

       5. a tous les moyens d'action, toutes les forces actives : haute main sur l'administration qui est très puissante. Ici, Grévy rejoint l'analyse de Tocqueville qui parle de l'instabilité politique et constitutionnelle mais de la stabilité et de la puissance de l'administration, véritable relais du pouvoir depuis la fin de l'Ancien Régime.

         Ainsi, le président a tous les pouvoirs de contrainte et d'application des décisions (rôle de l'administration).

 Une compétence législative limitée

       Les restrictions du chef du pouvoir exécutif sont plus grandes en matière législative que du temps de Louis-Philippe, remarque Grévy qui se déclare être en accord sur ce point avec Tocqueville.

2. La perversion monarchique du président de la République

        La phrase clé, donnée par J. Grévy, est : « un semblable pouvoir, conféré à un seul, quelque nom qu'on lui donne, roi ou président, est un pouvoir monarchique ».

        Du fait de la souveraineté populaire et de la puissance instrumentale, le président de la République risque de transformer, avec facilité, son pouvoir en pouvoir monarchique : danger de la restauration monarchique.

       Le président de la République ajoute une « force morale » capitale, que ne possédait pas de cette façon l'ancien roi qui se prévalait d'une souveraineté historique, monarchique (la monarchie des Bourbons a fait l'histoire de France).

II. LES RISQUES DU SUFFRAGE UNIVERSEL : LE CESARISME

1. Un président souverain par l'élection

        Lamartine est un partisan farouche de l'élection du président de la République au suffrage universel. Il y met toute sa personne dans la réussite de cette idée : souveraineté populaire, en laissant s'exprimer la voix populaire et en donnant au président la sanction populaire : un président souverain. Principe intangible : il entend courir les dangers que révèle Grévy.

         Par l'élection au suffrage universel et donc par délégation, le président reçoit la souveraineté populaire, le concours de millions de voix. Ainsi, il n'obéit plus aux chambres, sur lesquelles il exerce une sorte de supériorité :

      - supériorité exécutive, avec la puissance gouvernementale, administrative et militaire, outil d'une rare efficacité que la chambre ne possède d'aucune façon

          - supériorité en termes de souveraineté : la souveraineté populaire s'incarne plus efficacement dans un seul homme.

         - de plus, il y a une concurrence de principe avec la souveraineté populaire qui débouche dans les assemblées : les assemblées (ici, une seule assemblée dans la Constitution, au lieu du bicaméralisme ; le Sénat ou l'ancienne pairie, jugés antirépublicains sont éliminés).

2. La perversion césarienne

     La deuxième transformation possible, qui découle précisément du suffrage populaire, c'est-à-dire de la délégation de souveraineté, est le césarisme ou plus précisément le bonapartisme. Jules Grévy rappelle un antécédent qui a servi à la consolidation d'un pouvoir personnel, les élections de l'an 10 : allusion claire au césarisme qui ont donné à « Bonaparte la force de relever le trône et de s'y asseoir » ; Bonaparte ne se satisfaisant pas d'être élu Premier Consul pour 10 ans par le Sénat (qu'il avait profondément épuré) passa par l'élection populaire et posa cette question en forme de plébiscite (plèbe : la population, allusion à l'histoire romaine) : « Napoléon Bonaparte sera-t-il consul à vie ? », avec pour résultat : 3 600 000 oui et 8 374 non. En août 1802, le Sénat le proclama Premier Consul à vie.

       Le retour de Louis-Napoléon Bonaparte pèse lourdement sur les commissaires et les débats à propos de la Constitution. Élu le 4 juin, à la surprise générale, il provoque un tollé. Depuis l'Angleterre, où il se trouve en exil, il démissionne. Le 17 septembre, il est de nouveau réélu et siège à l'Assemblée : il s'efforce de ne pas attirer les foudres sur lui (suspicion...).

         L'élection apporte au césarisme une légitimité pour fonder une monarchie, issue de la décision populaire, qui n'est pas celle de la légitimité historique de la monarchie traditionnelle, comme celle des Bourbons par exemple.

         Le césarisme apparaît ainsi comme une voie de contournement des contre-pouvoirs éventuels : le césar peut se prévaloir de l'adhésion populaire pour réduire à la docilité la (les) chambre(s).

         Ainsi, par la faiblesse des contre-pouvoirs, la République risque de sombrer dans le despotisme (les garanties prévues par la constitution sont insuffisantes).

3. Les facteurs

La faiblesse du personnel politique

         Il n'y a pas de garantie absolue dans le personnel politique qui serait profondément attaché à la République. Il n'y a pas que de « purs républicains » soucieux de quitter le pouvoir et de laisser jouer la règle démocratique :

    1. risque qu'il y ait un « ambitieux » qui se joue des institutions et des pouvoirs et veuille s'accrocher au pouvoir et de renverser la République

      2. un homme populaire, plébiscité, démagogue

      3. un général victorieux : allusion directe à Bonaparte (le sauveur, auréolé de la gloire militaire)

    4. un membre des familles régnantes qui peut chercher à utiliser l'attachement dynastique des Français (Bourbons et Orléans).

Le facteur conjoncturel de crise

       Ces hommes, démagogues etc., peuvent utiliser une situation de crise ou traumatique pour se hisser au pouvoir, attirer à soi tous les espoirs, cristalliser tous les mécontentements. La crise multiforme de 1846-1848 (1849) :

       - crise commerciale

       - crise sociale : peuple assaillit par la misère, travaillé par la souffrance, miné par les déceptions... Terrain favorable aux démagogues et aux despotes.

III. DEUX VISIONS DE LA REPUBLIQUE

1. La République de Washington

        Lamartine s'est donné pour tâche personnelle de fonder la République, grande œuvre auquel il associe son destin. Il met dans le débat tout son poids dans la balance. Il prône ainsi une voix idéale de la République, qui cherche à confondre la République expérimentée, sous sa direction, depuis février et la République américaine : ici on retrouve une partie des thèmes du Préambule, qui a été l'objet d'une longue discussion (sur les principes).

         Pourquoi parle-t-il de République américaine ?

        1. le modèle extérieur est alors fascinant et sert de référence (1783, Constitution américaine)

         2. on reprend, pour le chef de l'exécutif, le caractère présidentialiste du président américain qui est :

                - à la fois chef de l'Éxécutif et chef du gouvernement (pas de premier ministre)

           - élu au suffrage universel ; seul Marrast veut une élection par l'Assemblée, espérant être investi par celle-ci

                 - élu pour une durée de 4 ans

       3. on sent ici l'influence profonde de Tocqueville, auteur de la Démocratie en Amérique (deux volumes publiés en 1835 qui eurent un grand succès, deux autres en 1840, mais avec moins de succès) et de son ami de Beaumont, avec qui ils firent une mission d'enquête sur le système pénitentiaire américain en 1831. Ce fut l'occasion d'une grande étude sur les institutions politiques (Tocqueville) et les mœurs (de Beaumont) américaines.

2. La tradition révolutionnaire française

    Mais on ne reprend pas le système bicaméral américain, où le Sénat reproduit l'organisation confédérale de l'Union. Au contraire, le monocaméralisme s'emprunte à la tradition révolutionnaire française, jacobine et centralisatrice. Ceci explique la création d'un pouvoir fort, réaction à la secousse révolutionnaire de février, mais aussi de juin : volonté de restauration de l'autorité de l'État.

         Différences de taille avec l'exemple américain :

        - pas de centralisation aussi forte, mais fédéralisme

    - la République américaine s'est établie contre les Anglais et sans secousse révolutionnaire intérieure, au contraire de la situation française : il existe, dans la population, un état social démocratique, au contraire de la France, où on veut acclimater des institutions politiques libres, mais sans pratique sociale.

      - union de l'éthique protestante et du politique : religion et politique se mêlent intimement ; le religieux crée un « être-ensemble » qui vient amortir les violences politiques. Le puritanisme se marie bien avec les institutions libres. En France, religion et république se sont violemment affrontées.

3. Un conflit d'interprétation : deux républiques

         Le conflit entre Grévy et Lamartine reflète deux conceptions de la République qui habitent les républicains au pouvoir :

      - une certaine république, faite d'autorité, sinon autoritaire, avec un pouvoir exécutif fort personnifié par un président de la République aux pouvoirs monarchiques. Comme dans le Préambule, Lamartine s'en remet à une double transcendance ou providence : Dieu et le peuple (et non plus Dieu et le roi ou césar) ; c'est une fatalité qu'il faut courir : à long terme éducation du peuple à la démocratie. Le président de la République échappe à la Chambre et reçoit une légitimité populaire de la même façon que la Chambre. On sent ici l'inspiration des monarchistes : prévoir une certaine restauration monarchique ; mais pour lors pas de roi, d'où on se tourne vers la solution américaine. Cette République veut se garder des subversions populaires, notamment en réaction à l'insurrection de juin (souci d'ordre) : elle prône davantage la stabilité administrative que la recherche d'acclimatation de la démocratie politique.

      - une certaine république, modérée, soucieuse d'équilibre des pouvoirs et soucieuse de contenir les perversions que peuvent laisser aussi bien les insuffisances institutionnelles que politiques. Elle veut un président de la République issu de l'Assemblée et du pouvoir législatif, avec le principe que la souveraineté est indivisible. La critique que fait Grévy est un peu trop systématique notamment sur le caractère de l'élection et la limitation de la durée du mandat présidentiel.

CONCLUSION

         La première lecture de la discussion de la Constitution à l'Assemblée se termine le 27 octobre. Une deuxième lecture a lieu du 30 octobre au 4 novembre. Comme pour le Préambule, le mode d'élection du président de la République est :

         1. l'occasion d'un grand débat, sur lequel apparaissent des points d'achoppement

         2. déjà lié aux figures qui sont susceptibles de se porter candidates, notamment Louis-Napoléon Bonaparte d'un côté, dont l'importante victoire aux élections comme représentant du peuple est aussi symbolique que massive ; l'autre figure est celle du pouvoir, le général Cavaignac.

      Jules Grévy fait une critique sans concession des pouvoirs considérables conférés au président de la République, qui apparaît comme un authentique monarque caché, formidablement servi par la sanction et la souveraineté populaire. Le déséquilibre des pouvoirs est trop flagrant, avec une grande force de contrainte liée à sa puissance étatique, militaire et administrative et à sa souveraineté qui est immédiatement concurrente de celle de l'Assemblée. Le suffrage universel risque selon lui de faire le jeu de la démagogie. Les partisans de Cavaignac et les républicains les plus convaincus et les plus égalitaires appuient un amendement Grévy qui supprime la magistrature présidentielle.

         Mais Alphonse de Lamartine, comme le montre fort bien son discours, entend courir le risque. Il veut fonder une république avec une seule chambre et l'élection du président de la République au suffrage universel. Appréciant peu Cavaignac, Lamartine apporte son concours à la droite et emporte avec lui la masse des indécis.

         La Constitution dresse le pouvoir exécutif et le pouvoir législatif l'un contre l'autre ; au lieu de chercher à prévoir constitutionnellement le règlement des désaccords, elle établit d'abord la rivalité et le conflit, sur la base d'une souveraineté concurrente.

         Deux simples clauses de protection sont adoptées :

         - correction contre le danger du suffrage universel, s’il n'y a pas de majorité absolue du corps électoral (environ 4.5 millions de voix), l'Assemblée élit le chef de l'exécutif. Celle-ci s'avérera inutile.

         - président non rééligible ; une procédure (article 68) défensive et répressive est prévue dans le cas où le président voudrait faire un coup d'État. Bonaparte passera outre.

        Le vote sur le mode d'élection du président donnera une grande victoire aux partisans du suffrage universel : 627 contre 130.

         Le 4 novembre : vote presque unanime de la Constitution par l'Assemblée par 739 voix contre 30. Elle est solennellement promulguée le 21 novembre 1848. Dès lors, la campagne électorale est ouverte.

         Lamartine, candidat à l'élection présidentielle du 10 décembre, essuie un échec cuisant : à peine 8 000 voix. Au contraire, victoire complète de Bonaparte avec plus de 5 400 000 voix, contre :

         - 1 400 000 à Cavaignac.

         - moins de 400 000 à Ledru-Rollin, partisan de la République démocratique et sociale

         - 37 000 à Raspail, socialistes

         - le moins de voix : Changarnier, certains monarchistes.

         Importance du vote paysan dans le vote bonapartiste, soit vote d'ordre, soit vote de protestation contre un Cavaignac au pouvoir. Une partie des citadins et des ouvriers déçus par la République votent pour Bonaparte qui semble se préoccuper d'une « question sociale » abandonnée. La « classe politique » est battue en brèche. Les Français se reportent sur un inconnu, porteur d'un nom et d'une légende : Louis Napoléon Bonaparte, futur Napoléon III.